Azt hiszem, minden háztartásnak megvan a saját zserbóreceptje, és persze minden cukrászatnak is. Nos, én ugye cukrász nem vagyok (talán egyszer), és ez a zserbó nem lesz olyan, mintha skatulyából húzták volna elő, de azt megígérhetem Neked, hogy nagyon finom lesz, nyugodtan megpróbálkozhatsz vele, akkor is, ha kezdő háziasszony vagy. Cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén a szénhidrát diéta része is lehet. Sütésre fel! :-)

Zserbó

Hozzávalók:

A tésztához:

• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 5 dkg szezámliszt
• 15 dkg fehér tönkölyliszt
• 5 dkg nyírfacukor/eritrit
• 1 kk. sütőpor
• 1 csipet só
• 20 dkg puha vaj
• 1 tojás
• 1 kk. cukor
• 1 dkg élesztő
• 1/2 dl langyos tej

Megjegyzés: Most lehet, hogy felkaptad a fejed, hogy itt nem jó a teljes kiőrlésű és a finomliszt aránya. Ha tovább görgetsz, a receptben van még 20 dkg dió, és mint lassan felszívódó szénhidrát, jelentősen csökkenteni fogja a felszívódás sebességét.
Megjegyzés2: Ha nincs magliszted, és szíved szerint maradnál a 70/30 %-os teljes kiőrlésű/finomliszt arányánál, akkor használj egyszerűség kedvéért 25 dkg teljes kiőrlésű lisztet és 10 dkg finomlisztet.

A töltelékhez:

• 10+10 dkg darált dió
• 6+6 dkg nyírfacukor/eritrit
• 15 dkg házi nyírfacukros- vagy diabetikus baracklekvár
• 15 dkg házi nyírfacukros- vagy diabetikus meggylekvár (lehet ez is barack, de más ízű is)

A csokimázhoz:

• 6 dkg 70+%-os vagy diabetikus étcsokoládé (amelyikre jobban reagál a szervezetünk)
• 3 dkg vaj

Elkészítése:

• A langyos tejbe belekeverjük a kávéskanál cukrot és az elmorzsolt élesztőt, hagyjuk kicsit felfutni, a tészta többi hozzávalójával alaposan összegyúrjuk. (Fontos: tényleg csak langyos legyen a tej, ne meleg!)
• Előmelegítjük a sütőt 170 fokra, a tésztát 3 egyenlő részre osztjuk.
• Egy kb. 20×30 cm-es tapadásmentes tepsibe fogjuk rétegezni a sütit a következőképpen:
• Kinyújtunk 1 adag tésztát akkorára, mint a tepsi alja (nem kell a tepsi oldalára is tészta), megkenjünk az egyik adag lekvárral, rászórjuk egyenletesen a 10 dkg diót és a 6 dkg nyírfacukrot/eritritet.
• Jöhet a következő adag kinyújtott tészta, lekvár, dió és cukorpótló, majd az utolsó adag kinyújtott tésztával lefedjük.
• Az így összeállított sütit hagyjuk legalább 1 óráig pihenni.
• 10 percig 170 fokon sütjük, majd visszavesszük 150 fokra a hőmérsékletet, és még 10 percig sütjük.
• Ha kihűlt, ½-1 cm-re a szélétől körbevágjuk, majd ráteszünk egy deszkát, és hirtelen átfordítva ráborítjuk a deszkára a süteményt. Így az egyenletesebb fele lesz felfelé. ;-)
• A mázhoz a csokit gőz felett megolvasztjuk. Amikor kb. félig megolvadt a csoki, levehetjük a tűzről, egy kanállal vagy kézi habverővel addig kavarjuk, amíg a maradék csoki fel nem olvad. Ekkor még hozzátesszük a vajat, és kavargatva megolvasztjuk benne a vajat is.
• A csokimázat rácsurgatjuk a süteményre, és egy palacsintaforgató vagy egy széles pengéjű kés segítségével egyenletesen elsimítjuk a zserbónkon.
• Amint megszárad a csokoládé, már szeletelhetjük és kóstolhatjuk is! :-)

A számok:

• Ha nyírfacukorral készül: 1 szelet süteményben (3x4cm) 9,25 g ch van, 10 dkg-ban pedig 33,77 g szénhidrát.
• Ha eritrittel készül: 1 szelet süteményben (3x4cm) 5,23 g ch van, 10 dkg-ban pedig 19,12 g szénhidrát.

Megjegyzés: ez a tészta nem igényli, hogy alálisztezzünk nyújtáskor, de ha félünk a letapadástól, egy sütőpapírt segítségül hívhatunk, arra tuti nem fog ráragadni nyújtás közben.

Jó étvágyat!